清水化开酵母，加入到面粉中，再加入盐和糖，揉成光滑的面团。不要问为什么做出来的馒头不光滑、泛黄，那就是因为面团没有揉透。可以把混合好的面团醒十分钟后再揉，前后要揉到十五分钟左右。
揉好的面团盖发酵布醒15分钟，揉成长条形，再切割成九等份。
取一份按扁，擀成牛舌状。表面抹一层油，油要薄，目的在于防粘。
将牛舌状面片上下合起，用梳子压出印迹，压的时候稍重一些，否则蒸出来花纹会消失。
用刀背轻轻把每处压痕的顶部向里压挤一下，保证蒸出来形状美观。
将面胚放在蒸锅上发酵至1.5倍大，目测面胚变得轻盈了就行。发酵完成后旺火蒸20分钟左右，蒸完后关火焖5分钟。
食用时轻轻撕开荷叶饼，把剁碎的扣肉夹在中间食用即可。
