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肉控者福利：麦穗面包(21/21)
准备好所有食材，面粉过筛。
使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
基础发酵完成的面团分割成每个120g的小面团。
排气滚圆。
面团全部滚圆后，收口向下摆放在烤盘里。
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
醒发好的面团光滑面向上，擀面杖从面团中间向上向下擀开。
翻面。
旋转90°，压平底边。
把培根片放在面片的顶端，面皮与培根片间稍微留1-2cm的距离。
撒上黑胡椒。
连同培根把面皮按下来紧贴培根片，然后继续卷下来呈圆柱状。
捏紧收口。
一条条面团摆放在烤盘上，之间留出一些间距。
在温度35℃-37℃，湿度75%的环境中最后发酵30-40分钟。
发酵好的面团表面用筛子均匀撒下高筋粉。
剪子打斜45°方向插入面身快速剪切面团，并把切好的部分交错排列。
将烤箱上火230℃，下火170℃预热，喷蒸汽3秒钟，烘烤10-12分钟。
撰写制作步骤