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抹茶红豆雪媚娘#重返18岁的少女心美食#(10/29)
先把30g糖放入牛奶,稍微加热,搅拌让糖融化,再晾凉至手温
玉米淀粉和糯米粉混合过筛后筛入牛奶中
搅拌均匀,会有些许淀粉颗粒
过筛,把颗粒过滤出来,但注意这些不用扔掉
用刮拌铲来回弄弄,颗粒就可以过滤下去了,这样即不浪费,也不会影响到配方中粉类的量
过滤好的面糊很细腻了,盖上保鲜膜,扎孔,开水上笼蒸30分钟
趁热把黄油放入蒸好的面团中,黄油预热即可融化
用铲子翻拌揉压到黄油完全被面团吸收,晾凉后冷藏一小时左右,雪媚娘的皮就可以用啦
红豆放入电饭煲中,加2倍的水,加入红糖。红糖 的量根据自己喜好,我不喜欢太甜的,糖加的很少。
煲粥档煲一小时左右,捞出红豆晾凉备用。我一次做的红豆多,要用来打豆浆喝。配方中给出的是用的熟红豆的量
自制的奶酪捏碎。这个奶酪是用牛初乳做得,原味的无糖.没有的可以用奶油奶酪代替
把红豆放入奶酪碎中
拌均匀
淡奶油加糖搅打到6份发,因为自己做得奶酪中无糖,红糖也不是很甜,所以淡奶油中加了10克的糖,以弥补甜味。
打发的淡奶油放入拌好的奶酪中
拌均匀即为红豆乳酪馅。这个馅加了自制的奶酪,奶香更浓郁,且没有油腻感
蒸好的面皮取一半,加入抹茶粉
揉均匀,成为抹茶面皮
分成一个30克的剂子,稍加手粉,手粉就是把糯米粉炒熟的粉,稍加手粉不会粘手
包入约35克左右的馅料
包严实,收口朝下整形即可。皮薄馅大,自制的奶酪让这款雪媚娘更好吃啦
用没有加抹茶的面团也是分成30克的剂子擀皮
包入馅料
像包包子样包好,注意上面捏的多余的那部分面团要揪掉,否则底部就会偏厚了,那样即不好看也影响口感。看上面抹茶雪媚娘的切面就知道揪掉的效果啦
这个小白胖子是做给孙子吃的,小孩不适合吃抹茶的。皮有多薄,虽然我没有切开这个,但从外面都可以看到里面的红豆了,薄皮大馅略见一斑啦。
做好的成品还可以捏成萌萌的小熊,用红豆和芝麻做眼睛嘴巴,小孩子看着喜欢
切开看看,真正的薄皮大馅,好吃到停不下来哦
成品图
成品图