经典法国阶级面包:布里欧修(
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准备好所有食材。
使用后油法(黄油后放)搅拌面团至完全阶段。
面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为25℃。
在温度25℃,湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵后,压平排气对放进冰箱冷藏(5℃)发酵15-18小时。
将发酵好的面团分割成50g一个。
分割好的面团四周用手抻一下,使面团表面光滑紧绷一些。
弄成方块状,室温松弛30分钟。
松弛好的面团进行滚圆。
在温度25℃,湿度75%的环境中醒发30分钟。
醒发好的面团滚圆,稍沾捏紧底部,收口向下放在烤盘里。
在温度30℃,湿度75%的环境中最后发酵60分钟。
最终发酵好的面团表面涂全蛋液。
剪刀在面团表面剪十字口。
将烤箱上火210℃,下火160℃预热,烘烤10-12分钟。
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