菠菜在热水里烫熟，稍微凉凉一点，倒入加盐的面粉中和成面团，揉光滑，醒二十分钟。和面的时候不用单独加水，根据面粉的量直接选择菠菜捞出来控多少水就行，面要适当和的硬一点。
醒面的时候，炒配菜。
热锅热油，炒鸡蛋，鸡蛋炒嫩一点，不用加盐。
韭菜也炒嫩一点，加盐，十三香和酱油。
面团醒好后，再揉一会，越揉越筋道。将面团揉成长条状，大概跟小擀面杖一般粗细，然后用手压扁，再用擀面杖擀薄。用刀切成大概五毫米的条状。驴蹄子面一般都比较厚，因为面和的硬，煮了以后吃起来更筋道。
煮面，盛到碗里，可以根据需要加点白菜，黄豆芽一起煮。放盐，十三香，辣椒面，味精，葱花，香菜。油热后浇在配料上面，浇透。再加酱油和醋。加炒鸡蛋和炒韭菜等配菜。
