对于进行清洗。把鱼头切掉准备炖汤。把鱼身子切成几段加入料酒、蚝油、胡椒粉、盐腌制15分钟。
锅里加入足量水，加入香叶、小茴香、八角、姜片等，把水煮开。
鱼头、姜片、葱段、蒜瓣、少量料酒倒入料理机里(或者锅子里都可以)。把煮开的料水过滤大料后倒入料理机。
大约20分钟料理机里的鱼头汤就煮好了，如果是锅子煮的话时间也差不多十几分钟就会煮的白白的。料理机的话更浓一些。
腌制过得鱼块，加一个鸡蛋清搅拌均匀后，裹上淀粉。上锅小火炸金黄出锅。
香菜根、蒜瓣、花椒粒少量油炝锅。最后扔两个干辣椒，不用暴香。
最后加入鱼块，煮5分钟就可以出锅喽。白菜豆腐没加盐，可以适量再加一点盐。
出锅后放香菜，香菜的香味随着鱼汤的热气一起跑出来，很有食欲。
