小排切块后，用清水浸泡40分钟左右去除血水。之后擦干水分用料酒、酱油、白糖腌制15分钟。注意，此时尽量不要加盐
锅中放油烧热后，放入小排，煸炒到水汽全部蒸发并开始出油，加入姜片、料酒，再加入酱油上色。然后倒入开水（一定是开水！），不用完全没过小排，略低一点也可以。加入一勺醋后加盖焖煮。
半小时后，放入冰糖和盐，继续收汁。因为东哥想要前菜的味道略酸一点，所以在汤汁收到差不多的时候，又加入了一勺陈醋。
待汤汁收到达到你满意的粘稠度后，熄火出锅装盘。既然是东哥特别定制款，摆盘还是要用心思哟。配菜的小黄瓜是东哥之前用白醋和白糖腌制了半天，因此味道同样酸爽开胃。
开吃！配上一杯爱美丽半甜低泡葡萄酒，酒体轻盈，酸度较高，可以尝到清爽的草莓味道，用来搭配同样酸甜的开胃前菜糖醋小排，非常合适。
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