避风塘炒虾(13/14)
虾去掉虾枪、沙线备用。我买的虾稍微有点大，其实不太适合炒，可以买一般基围虾大小的更合适，小了还可以多买几只。蒜切蒜末，葱切末，辣椒切末备用。
虾用料酒、胡椒粉、盐腌制10～15分钟。
锅内加入适量食用油，倒入蒜末小火炒蒜酥。因为蒜很容易炒过火，所以要不能的翻动，同时注意活的大小，炒过了会发苦。
炒成金黄色捞出备用。别看蒜多，炒出的蒜酥没多少。炒多了也可以留着做别的菜用。
腌好的虾用纸巾吸一下水分，以免一会儿炸的时候蹦油。
在虾上撒淀粉备用。
锅里放入适量食用油加热，油量可以没过虾就可以。
大约油温到5～6成热，把虾放入油中炸制。等到油锅里的爆裂声小了，把火开大，把油温拉高以便让炸更酥脆。
炸好的虾捞出备用，金黄金黄的，很好看。
炒锅里留少许油，倒入香葱末和辣椒末稍炒，倒入蒜酥炒出香味。
把面包屑倒入锅里翻炒均匀。
倒入炸好的炸，翻炒均匀。
加入糖和盐调味，发到适合自己的口味。也可以加少许香油提味。
味道香香的，虾吃完以后剩下的拌饭。