将排骨入冷水锅，加入三四片姜，两三段葱，一瓶盖料酒焯水，煮开后打干净浮沫，捞出备用。

二荆条六个提前掰开泡水，不够能吃辣就少放，葱姜蒜切片，准备香料（八角一个，桂皮一小段，白芷一枚，香叶一枚，陈皮三枚，丁香一枚，花椒一小把，山楂两个，草果一枚，白蔻两枚，白胡椒五粒，小茴香一小堆）。

准备酱料，一切以上图勺子为基准，两汤勺生抽，半汤勺老抽，一块红腐乳，半汤勺甜面酱，半汤勺蚝油调匀。

炒就没拍了，起油锅稍微多放点油，二荆条去水后中火下锅炒香，然后倒入葱姜蒜炒香，再加排骨，炒到排骨水分收干，推到锅子上方，加入一汤勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，和排骨炒匀，再加入酱料，炒香后加入全部香料，加水至稍微没过排骨，加入冰糖和花雕，不要放盐，直接开大火煮开，然后转小火炖30分钟。

30分钟后，下入切了滚刀块的土豆，再炖15-20分钟即可，如果汤汁过就大火收汁。出锅撒上葱花即可。