川味排骨
借鉴之前做羊蝎子的灵感,用豆瓣酱做了一个排骨,简直棒呆,下饭神器,推荐给重口味喜欢吃硬菜的同学们。
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步骤1/5
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将排骨入冷水锅,加入三四片姜,两三段葱,一瓶盖料酒焯水,煮开后打干净浮沫,捞出备用。
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步骤2/5
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二荆条六个提前掰开泡水,不够能吃辣就少放,葱姜蒜切片,准备香料(八角一个,桂皮一小段,白芷一枚,香叶一枚,陈皮三枚,丁香一枚,花椒一小把,山楂两个,草果一枚,白蔻两枚,白胡椒五粒,小茴香一小堆)。
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步骤3/5
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准备酱料,一切以上图勺子为基准,两汤勺生抽,半汤勺老抽,一块红腐乳,半汤勺甜面酱,半汤勺蚝油调匀。
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步骤4/5
炒就没拍了,起油锅稍微多放点油,二荆条去水后中火下锅炒香,然后倒入葱姜蒜炒香,再加排骨,炒到排骨水分收干,推到锅子上方,加入一汤勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,和排骨炒匀,再加入酱料,炒香后加入全部香料,加水至稍微没过排骨,加入冰糖和花雕,不要放盐,直接开大火煮开,然后转小火炖30分钟。
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最后一步
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30分钟后,下入切了滚刀块的土豆,再炖15-20分钟即可,如果汤汁过就大火收汁。出锅撒上葱花即可。
1.我用了比较多的香料和酱料,各有各的用处,如果家里东西不齐,那么以下几项是必不可少的:郫县豆瓣酱,生抽,红腐乳,八角,桂皮,花椒,香叶。
2.最后出锅的时候,其实可以把排骨捞出后,用筛子过滤汤汁,把香料杂物都滤出后,大火把汤收浓浇在排骨上,因为加了土豆,一般汤汁就会粘稠,如果土豆太少的话,可以再加一些水淀粉勾芡,汤汁会挂在排骨上,吃起来更有味道。
3.土豆不要一开始就放进去,会被炖稀烂。
4.多放点葱花,倍儿香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-25
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