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孔雀开屏武昌鱼(
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武昌鱼洗净(注意肚子不要剖开,从头切破,取出内脏,洗干净鱼肚,剪掉鱼鳍、鱼尾骨);从腹部朝背部倾斜45度角切片(千万要腹部相连,不要切断);切好后,依次均匀抹上生抽、盐、蚝油、白胡椒和姜蒜丝夹鱼片部位腌制20~30分钟(腌制后,把姜丝和蒜丝取出扔掉)。
各一滴料酒、味极鲜、蚝油、黄豆酱和香油混合搅匀均匀倒到鱼片上,摆上小米辣椒装饰,用开水上锅蒸6-7分钟后,撒上葱花蒸2-3分钟出锅即可。