武昌鱼洗净（注意肚子不要剖开，从头切破，取出内脏，洗干净鱼肚，剪掉鱼鳍、鱼尾骨）；从腹部朝背部倾斜45度角切片（千万要腹部相连，不要切断）；切好后，依次均匀抹上生抽、盐、蚝油、白胡椒和姜蒜丝夹鱼片部位腌制20～30分钟（腌制后，把姜丝和蒜丝取出扔掉）。

各一滴料酒、味极鲜、蚝油、黄豆酱和香油混合搅匀均匀倒到鱼片上，摆上小米辣椒装饰，用开水上锅蒸6-7分钟后，撒上葱花蒸2-3分钟出锅即可。