绞肉馅选肥瘦3:7的比较合适，虽然我不爱吃肥肉但纯瘦肉太柴不好吃。肉馅中加入葱姜末、蛋清、盐、糖、蚝油、生抽、料酒和油，朝一个方向搅打上劲。
锅里放入一碗水烧开，放入干豆腐焯水一分钟，捞出放在菜板上晾干。
把两片紫菜铺在干豆腐上，把搅打好的肉馅放在紫菜上，用勺子背轻轻的抹均匀，要小心不要把紫菜弄破了。
用刀背或筷子在中间轻轻划一条横线，从两头小心的卷起来，到中心线停止，要注意两边卷的粗细要尽量一致。
蒸锅中加入一大碗水，烧开后放入腐皮卷，大火蒸15分钟后取出，晾凉。
成品的切面还是非常漂亮的，像不像“玉如意”的云纹？
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