腐皮如意卷：年菜连名字都要寓意好！

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过年是一年中最热闹、团圆和幸福的时光，精心为家人制作的美食，不但味道都包含情意，就连菜品的名字都要有个美好的寓意才行，比如年年有鱼、合家欢、八宝饭、高升排骨、花开富贵… 最初的“如意”是由古代的笏和搔杖演变而来，当时人们用它来搔手顾不到的痒处，可如人之意，故名“如意”。“如意”远在东汉时就已有之，在清朝已成为宫廷的珍宝之一。它的造型是由云纹、灵芝做成头部衔结一长柄而来。是我国传统的吉祥之物。今天要做的这道腐皮如意卷借用了“如意”的造型，非常有中国风，好看又有好寓意。颜色搭配层次分明，金黄的腐皮，墨绿的海苔搭配粉红的肉馅，营养丰富味道也十分鲜美。更重要的是做法简单，新手也能很快掌握，端上桌超级吸睛的，哈哈…

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 300克

、

干豆腐 1张

、

寿司紫菜 2张

、

食用油 1小勺

、

盐 1/2小勺

、

生抽 1小勺

、

糖 1/2小勺

、

料酒 1小勺

、

蛋清 1个

、

蚝油 1/2小勺

、

姜末少许

、

葱末少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
绞肉馅选肥瘦3:7的比较合适，虽然我不爱吃肥肉但纯瘦肉太柴不好吃。肉馅中加入葱姜末、蛋清、盐、糖、蚝油、生抽、料酒和油，朝一个方向搅打上劲。
步骤2/7 点击查看大图
锅里放入一碗水烧开，放入干豆腐焯水一分钟，捞出放在菜板上晾干。
步骤3/7 点击查看大图
把两片紫菜铺在干豆腐上，把搅打好的肉馅放在紫菜上，用勺子背轻轻的抹均匀，要小心不要把紫菜弄破了。
步骤4/7 点击查看大图
用刀背或筷子在中间轻轻划一条横线，从两头小心的卷起来，到中心线停止，要注意两边卷的粗细要尽量一致。
步骤5/7 点击查看大图
蒸锅中加入一大碗水，烧开后放入腐皮卷，大火蒸15分钟后取出，晾凉。
步骤6/7 点击查看大图
切成均匀的小块，装盘即可。
最后一步点击查看大图
成品的切面还是非常漂亮的，像不像'玉如意'的云纹？

小贴士

一定不要去掉紫菜的部分哦，有了深色的加入，如意的造型才会更加清晰，线条流畅，而且淡淡的海鲜味也能增加味道的层次。另外，也可以煎一张薄薄的蛋皮，用来代替腐皮，同样好看又好吃。更多七七的菜谱，可以关注我的公众号“七七de情绪厨房”，爱你们❤️新年快乐❤️

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发布于 2018-02-23

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