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新手速成之6寸芝士蛋糕(3/16)
所需材料集合
按方子将所需材料分装在各容器里（习惯性一次做两个6寸，材料双份）
蛋白蛋黄分离
蛋白加入几滴柠檬汁，加入三分之一细砂糖，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫
再加入三分之一细砂糖，直至打出纹路
再加入三分之一细砂糖打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。烧箱烤盘注入7分满约70度温度的水，放入烤箱最下层，180度预热10分钟
奶油奶酪、黄油、牛奶，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒状，晾到不烫手
分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再放另一个
加入过筛的低筋面粉，快速搅拌均匀成细腻蛋黄糊
取三分之一蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀
再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡
倒数第二层放上烤网，蛋糕糊放上烤网上
180度30分钟，上色后盖上锡纸（大概20分钟），再转140度40分钟，烤好后放烤箱焖30分钟
焖好的蛋糕取出脱模
晾凉后放冰箱冷藏4小时以上