酱闷鲤鱼(
7
/12)
准备鲜活鲤鱼一条，将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹部处用刀切开，去内脏，洗净血沫，两面切歇刀。切忌鲤鱼肚里里有黑色的东西，清除掉，影响口感。
姜片、蒜瓣、红辣椒、葱段、八角、麻椒，备用
五花肉切片
肉皮洗净，切小块
鲤鱼身上包一层面粉，涂均匀。
起锅倒油，油多到一些，不要莫过鱼身一半，准备好的鲤鱼放入锅中，开煎。煎的时候不要着急翻面，一面定型以后在煎令一面。
两面煎至金黄色，盛出，备用
锅中倒油，放入五花肉，断生
葱、姜、蒜等辅料放入锅中，花椒面、酱油爆锅。
加入大酱，大火烧开
家里没有老汤，直接加清水（啤酒）、料酒、白醋、精盐，把汤煮开，再把鱼、和肉皮放进锅中，大火烧开，小火慢炖25-30分钟，水不要放太多，水不要超过鱼，汤汁差不多收好，即可出锅。
放鸡精、味精调味，撒上香菜即可出锅
