用温水，大概30―40℃，把辣椒和花椒麻椒泡进去，我泡了1个多小时，辣椒泡的微软了。这个就是我家的窍门，这么做的原因，下方小贴士可见。

按照糖4，醋3，酱油2，淀粉1，清水2或3的比例调制最后用的酱汁，我用的小勺子来称量，如果喜欢酸口的，可以调整糖醋比例，总之酱汁的酸甜味道是你喜欢的话，那么出锅后的味道是没错的。把大葱段切好备用。我的花生是炒花生直接剥仁备用的，油炸的花生效果更好。

太懒，没有拍照片，腌制鸡丁，用适量的盐（这个直接决定你最后菜品的咸淡，不能太少），胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，清水和食用油，把鸡丁抓匀腌制。

没有拍照片，见谅哈。这一步，勤快的朋友可以先炸花生仁，我懒，所以直接跳过这步。锅里放入油，比平时的量多一些，油微微烧热就把泡好的辣椒放进去（这个辣椒是用厨房纸吸过水分的，万万不要直接捞出放进去，会炸油的），翻两下，把泡好的麻椒和辣椒放进去（也是吸过水分的），一直翻炒辣椒开始慢慢变色，把火关小一些，等到辣椒颜色变的有点那种发白变脆，关火，把辣椒花椒麻椒捞出来。

无图，见谅哈。油凉一下，再开火，油不要太热，放入鸡丁，用筷子划散，轻轻翻炒，颜色开始变白，把切好的葱白断放进去，不断翻炒，把葱段炒出香味，放入炸好的辣椒段，再翻炒一下。

把之前调好的酱汁倒进去，快速翻炒，快收汁的时候，放入事先准备好的花生（我懒，花生不是炸的，是现成的炒花生剥出来的，炸的更好吃）

盛出，一道好吃的宫保鸡丁就完成啦