宫保鸡丁（我家的独版）

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特别喜欢宫保鸡丁，然后在豆果上试验了好多菜谱，都觉得还差点什么，跟朋友交流做油辣椒的方法，忽然想到，这样做宫保鸡丁应该非常不错，马上尝试，果然味道很好(✪▽✪)

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡胸肉（鸡胸肉更佳） 1块

、

淀粉（调酱汁用） 1小勺

、

酱油（调酱汁用） 2小勺

、

醋（调酱汁用） 3小勺

、

白糖（调酱汁用） 4小勺

、

大葱葱白一根

、

干辣椒 6根

、

花椒和麻椒一小把

、

花生米若干

、

腌鸡丁：盐，生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，清水，食用油若干

、

清水（调酱汁用） 2到3勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
用温水，大概30―40℃，把辣椒和花椒麻椒泡进去，我泡了1个多小时，辣椒泡的微软了。这个就是我家的窍门，这么做的原因，下方小贴士可见。
步骤2/7 点击查看大图
按照糖4，醋3，酱油2，淀粉1，清水2或3的比例调制最后用的酱汁，我用的小勺子来称量，如果喜欢酸口的，可以调整糖醋比例，总之酱汁的酸甜味道是你喜欢的话，那么出锅后的味道是没错的。把大葱段切好备用。我的花生是炒花生直接剥仁备用的，油炸的花生效果更好。
步骤3/7 点击查看大图
太懒，没有拍照片，腌制鸡丁，用适量的盐（这个直接决定你最后菜品的咸淡，不能太少），胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，清水和食用油，把鸡丁抓匀腌制。
步骤4/7 点击查看大图
没有拍照片，见谅哈。这一步，勤快的朋友可以先炸花生仁，我懒，所以直接跳过这步。锅里放入油，比平时的量多一些，油微微烧热就把泡好的辣椒放进去（这个辣椒是用厨房纸吸过水分的，万万不要直接捞出放进去，会炸油的），翻两下，把泡好的麻椒和辣椒放进去（也是吸过水分的），一直翻炒辣椒开始慢慢变色，把火关小一些，等到辣椒颜色变的有点那种发白变脆，关火，把辣椒花椒麻椒捞出来。
步骤5/7 点击查看大图
无图，见谅哈。油凉一下，再开火，油不要太热，放入鸡丁，用筷子划散，轻轻翻炒，颜色开始变白，把切好的葱白断放进去，不断翻炒，把葱段炒出香味，放入炸好的辣椒段，再翻炒一下。
步骤6/7 点击查看大图
把之前调好的酱汁倒进去，快速翻炒，快收汁的时候，放入事先准备好的花生（我懒，花生不是炸的，是现成的炒花生剥出来的，炸的更好吃）
最后一步点击查看大图
盛出，一道好吃的宫保鸡丁就完成啦

小贴士

其实鸡胸肉换成鸡腿肉会更嫩的。这个方法不是太辣的，喜辣的朋友，可以放点朝天椒，不泡水的进去。泡辣椒和花椒麻椒就是我家的窍门，这个方法，炸出的辣椒不糊，味道也没那么冲，更多保留的是辣椒的香味。泡辣椒和花椒麻椒的水，如果做水煮肉片的话，完全可以利用起来，我多泡了一部分辣椒麻椒花椒，同样的方法炸好，最后水煮肉片用，煮肉片的水就是这个泡水，味道很好的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-21

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