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奶糖(2/15)
用料
将8克白砂糖倒入蛋清
打发成鸡尾状
剩下的22克细砂糖,水,盐倒入锅中,煮沸
加入水麦芽混合均匀
搅拌加热,沸腾时注意测温
136度,糖开始成焦糖色,停火
迅速加入打发的蛋白,快速打发 搅拌均匀
加入黄油和炼乳,慢速搅拌均匀
加入奶粉,搅拌均匀
倒在不粘布上,反复折压
搓成直径约1.5厘米的长条
切成长约3厘米的段
包上糖纸,密封保存