猪脚的处理
◆猪脚凉水下锅，开后再煮几分钟去浮沫，捞出用凉水洗干净，再晾干待用
姜的处理
◆姜去皮，晾干（也可擦干）
◆然后拍松，注意有一点点松就可以，太松了容易裂开不美观
◆切片 厚度约4毫米，因为煮过后还会变薄 如果切的太薄，后面看起来要干枯了一样
◆把切好的姜片放不粘锅里炒一下，锅里什么都不放 把姜片倒进去翻炒约5分钟，至看起来黄黄的，淋上一小勺油和盐，翻炒均匀，盛出备用
◆这时锅不用洗，把猪脚丢进锅里，稍微翻炒一下就可以
◆鸡蛋煮熟剥皮，煮鸡蛋时火不要太大，鸡蛋剥烂了可不太好看啦，也容易把汤弄浑
◆准备开煮了，最好用砂锅做，盛的时候也最好用瓷的勺子，不锈钢这种会氧化
◆倒3瓶醋在砂锅里
◆我选用的是海天牌的添丁甜醋，其它牌子也可以，只不过每个品牌的酸甜程度有一点不同，比如海天偏甜，致美斋偏酸，八珍牌感觉比较贵
◆放醋同时，放3块片糖在锅里，然后把处理好的姜也放进去，煮开（注意开的时候容易於出来）
◆这个算是锅底吧，锅底好了，就快完工了
◆自己尝一尝味道喜不喜欢，如果觉得酸，就再加片糖
◆锅底好了以后，把处理好的猪脚和鸡蛋放进锅里，中小火煮上二三十分钟，就可以关火了
◆这时猪脚还不烂，不能吃，鸡蛋也还没什么变化，所以要放一夜，第二天热开就可以吃了
◆成品
◆注意 猪脚泡的时间越长就越软越烂，鸡蛋泡的时间越长会越硬，一般第二天的口感就挺好的，这个软硬程度要看个人喜欢了
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