买鱼的时候就让店老板杀好了，黄鸭叫处理的时候要注意锋利的三根尖刺，洗净滤水，我这有8条，宴客做个鱼火锅，份量较大
湘菜里面做鱼最喜欢放紫苏，丰富口感层次的同时完美提鲜，当然不喜欢紫苏味的可以不加
大块姜，蒜头，和自己做的泡辣椒，酸辣酸辣，让人停不下来哦，也可以用泡椒哦
湖南人喜欢辣，我再加了4-5根干红辣椒切段，两个新鲜红辣椒切圈装盘好看，2-3根香葱切碎备用
我用刀就在盘子里切好，这样不易碎也方便拿到锅里煎制。豆腐可煎可不煎，煎过表皮更韧且不容易烂，不煎更嫩，均可
煎至两面金黄金黄，盛出备用
两块豆腐挺多的，我分两次煎的
冷锅热油，油稍微多点，因为我的鱼有点多，担心粘锅，可以先撒些许盐，再煎鱼，做鱼的话，建议尽量少翻动，要不是不鱼肉容易碎，口感也有鱼腥味，煎不到的地方，可以旋转移动锅，一面煎好换煎另外一面
煎好后，一次性加够水量，且是热水，我们一般吃完鱼还会烫点青菜、千张吃，可以稍微多点
水烧开，汤汁就已经呈现非常浓郁的奶白色了，加入姜片、蒜瓣、泡椒
最后加入鸡精，装至火锅炉里面继续炖煮，撒上红辣椒圈，新鲜大蒜，香葱和香菜
