水晶虾仁（转自光明网）(2/5)
虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。
吸干水分的虾仁，用白胡椒、盐、料酒、小苏打腌渍，放进冰箱4小时。
腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤1吸干水分，加蛋清、盐、白胡椒、淀粉拌匀，腌渍十分钟。
锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。