水晶虾仁(转自光明网)
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虾仁要做得和饭店一样很难,找着一篇,po上来。 水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。 虾仁营养丰富,虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾仁和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。 虾仁和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾仁中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/5
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虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分。
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步骤2/5
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吸干水分的虾仁,用白胡椒、盐、料酒、小苏打腌渍,放进冰箱4小时。
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步骤3/5
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腌渍好的虾仁去掉姜丝,洗净重复步骤1吸干水分,加蛋清、盐、白胡椒、淀粉拌匀,腌渍十分钟。
步骤4/5
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发布于 2018-02-09
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