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苋菜手工面(4/14)
苋菜（本身最好是非常红的）清洗干净后沥干水份
锅内注入水，中小火，将洗净的苋菜放入锅中
将菜烫软，烫出红色汤水，关火
浸泡3个小时就后，将菜捞出挤干。这就是烫出的苋菜汁
称出500g中筋面粉
空碗中打入鸡蛋，再倒入苋菜汁，称出总共178g的量
然后倒入面粉中
用筷子和成絮状，盖上盖子醒发30分钟
30分钟后絮状面会稍微软一点，可以和成若干个面团
借助擀面杖，压成若干个厚的面片
再借助压面机一点点压实
从7档压到3档，每档都压两遍，最后压成光滑的面片状
在压好的面片上撒上少量干粉
选择压面机的切刀切出面条