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网红酥皮点心——蛋黄酥(19/26)
一次性放入所有油皮的原材在面包机揉面。
面团揉出手套膜。
再将油酥揉顺滑成团，揉好油酥面团比油皮面团小一半。
分别将两个面团平均搓成32个小圆球。
油皮团擀成圆形皮，将油酥团放入油皮面皮里。
用包包子的手法将油酥封好，封口朝上，用手压扁。
动作要轻快用擀面杖从中间朝两透擀，尽量减少擀的次数。
擀成一定厚度的鸭舌状，不要擀得太薄，不要破皮、漏油酥。由上向下搓成卷。
卷尾部朝上、再用手将卷压扁。
动作轻快再次擀成长条状，还是要保持一定厚度，一定不要破皮、漏油酥。
再次由上往下卷成卷，侧面看起来有2圈半的卷就是标准的。
卷好32个卷后松弛30分钟。
油皮松弛期间开始做馅团，将20克左右的红豆沙揉成圆片加入鸭蛋黄称量40克。咸鸭蛋直接使用不用提前烤熟，口感好、不分层。
一次性搓好32个馅团和油皮卷。
将油皮卷从两头捏向中间。
压扁、擀成圆形皮。
将馅团放入油皮里。
用包子手法封紧。
整形、搓圆。
均匀地摆放在烤盘的。
刷上蛋黄液、撒上黑芝麻。
烤箱预热后，设置200度，中层烘烤25分钟左右至表皮开裂、金黄油亮即可。
出炉放凉。
烤好的蛋黄酥，蛋黄油汁四溢、咸香入味，酥皮层次分明。
放凉后的蛋黄酥及时密封包装、才能保持味道酥香。
味道美、颜值高的蛋黄酥是节日赠送朋友的最佳礼物。