干辣椒掰碎提前泡水10分钟。排骨先清洗干净，有条件的话泡半小时泡出血水味道更好，然后将生抽，蚝油，盐，糖，鸡精，蒜末（用6-8个蒜瓣），葱丝，姜片，料酒，白胡椒粉放入，用手抓匀码味20分钟到30分钟。
把面粉和淀粉1：1混合倒入一个塑料袋中，方便粘粉，把码味好的排骨拿出，去除葱姜，倒入袋子中均匀粘粉，如果没袋子用盘子粘粉也行。
油温五成到七成，检验方法就是筷子放进去顶部会冒少许气泡，具体图看下面一步（转自美食台），下入排骨炸，用中小火，炸大概5-7分钟，排骨变成淡金色
另起锅，中小火先下入辣椒（不放也行），炒香后，下入蒜末，炒香后再下排骨，把蒜末和辣椒炒的稍微发干，加入3g白糖增加鲜味，炒匀关火出锅。
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