蒜香排骨2.0

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裹了淀粉，做了一个2.0版，与干炸相比，更脆，也多了外壳的面香，而且如果使用这种方法的话，因为吸油比较多，还会有油香。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

排骨 500g

、

盐 5g

、

鸡精 5g

、

糖 8g

、

料酒一个半瓶盖

、

生抽 1.5汤勺

、

蚝油半汤勺

、

葱少许

、

姜少许

、

蒜一头

、

白胡椒粉 3g

、

干辣椒十枚左右

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
干辣椒掰碎提前泡水10分钟。排骨先清洗干净，有条件的话泡半小时泡出血水味道更好，然后将生抽，蚝油，盐，糖，鸡精，蒜末（用6-8个蒜瓣），葱丝，姜片，料酒，白胡椒粉放入，用手抓匀码味20分钟到30分钟。
步骤2/7 点击查看大图
把面粉和淀粉1：1混合倒入一个塑料袋中，方便粘粉，把码味好的排骨拿出，去除葱姜，倒入袋子中均匀粘粉，如果没袋子用盘子粘粉也行。
步骤3/7 点击查看大图
油温五成到七成，检验方法就是筷子放进去顶部会冒少许气泡，具体图看下面一步（转自美食台），下入排骨炸，用中小火，炸大概5-7分钟，排骨变成淡金色
步骤4/7 点击查看大图
如图。。
步骤5/7 点击查看大图
大概就是这种状态
步骤6/7 点击查看大图
八九成热油温下锅复炸半分钟，让面衣更脆
最后一步点击查看大图
另起锅，中小火先下入辣椒（不放也行），炒香后，下入蒜末，炒香后再下排骨，把蒜末和辣椒炒的稍微发干，加入3g白糖增加鲜味，炒匀关火出锅。

小贴士

1.辣椒提前泡水是为了防止炒的时候糊掉。 2.排骨提前泡水除去血水后，异味腥味会减少，这道菜因为要腌制，不能飞水，为了去血沫所以建议还是泡水。 3.葱姜一点就行了，主要是去异味腥味，这道菜蒜是主味，不要让他们抢了风头，有条件可以加蒜粉，味道会更浓郁。 4.白胡椒粉，料酒都是去异增香的常备之法。 5.用筷子测试油温是非常便捷的办法，其他办法还有面衣测量法等。 6.排骨一般是炖，蒸比较烂，这道菜用炸就不要想着有脱骨什么的事情发生了。温油中小火是为了让肉成熟而不至于外表糊掉，千万别因为着急用了热油大火。 7.最后把蒜炒香炒干会很好吃，有条件可以加一点炸的花生，更香脆。 8.因为裹了面衣，用的油需要讲究，玉米油，葵花籽油，橄榄油都可以，如果用味道太重的油，面衣会吸收它的味道，比如我就曾经被豆油给坑了（(ㅍ_ㅍ)），其实不裹油也不能用味道太大的(•̀ω•́)✧。 9.排骨别用全瘦的。。稍微肥一点儿香。 10.如果有吸油纸，请炸完吸吸油，面衣吃油比较多，会比较容易腻。

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发布于 2018-02-07

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