卤牛肉(1/8)
牛腱子冲洗干净后一切为二,浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水,水开后煮2分钟左右.
捞出后用冷水冲洗干净浮沫。
煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。
将牛腱子放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。
牛腱子一共煮1小时关火,这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整,以筷子能够轻松插透为宜,然后放入卤水中浸泡过夜。
卤水过滤掉各种调料,留一些放入保鲜盒,待凉透后冷冻保存。
卤好的牛肉切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。
成品图