爆炒辣子鸡(13/14)
鸡肉切块，肉切成半根大拇指左右的长度，带骨肉随缘。
将鸡肉略微焯下水，去掉血沫就可以捞出来了。
葱姜切片，蒜一半切碎，一半拍一下就行，就给吃调料爱好者挑挑捡捡。
腌肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的葱和姜，搅拌均匀，用保鲜膜封口，至少腌10分钟，最好过夜。
青红椒切成和鸡大小差不多的块，能吃辣的就别去辣筋了。
锅中倒入适量的油。
开中火，一边加热油一边炸麻椒，麻椒变色后捞出。
转大火，爆香葱姜片和蒜块。
不停翻炒，各种翻炒、颠锅、爆锅。
炒到鸡肉颜色变深，嫩且有汁水。大概要炒5分钟左右，拿不准的可以尝一下。
放入青红椒和蒜碎。
接着各种翻炒，炒到蒜香肆溢，青红椒边缘微微发蔫。
最后倒入这道菜的灵魂——白酒，翻炒几下后立马关火。口重的朋友可以在出锅前再按自己口味撒点盐。
爆炒辣子鸡就完成了，味道很不错的。