脏脏包:就喜欢看你对我的脏一脸嫌弃,却又爱不释手的样子~(5/9)
1、将高粉、低粉、糖、酵母、可可粉、水、改良剂依次倒入打面机,打至微膜时进行第二步;
2、加入盐和黄油,打至能出薄膜;
3、将面团擀成长方形放入烤盘,裹上保鲜膜,放入冰箱冷冻稍硬;
4、取出冷冻好的面团压平后,包上甜片油,进行四折,再次放入冰箱冷冻稍硬;
5、取出冷冻的面团压平再折4折,再放入冰箱冷冻稍硬;(没有机器的话,可以手开酥,但是在之前的面筋要打足点,这样手擀的时候不会回缩。) 6、 取出冷藏好的面团压平至5mm,切成9*14cm的长条,包上馅料整形;(馅料:卡仕达酱、巧克力豆拌匀;)
7、温度32℃,湿度80%,醒发约2h,发酵两倍大;(没有发酵箱,可以选用深一点的盘子,用保鲜膜密封好,室温28℃情况下进行发酵) 8、炉温170摄氏度左右,烤25分钟出炉;
9、出炉后冷却后,表层沾一层调温好的60%纯脂巧克力与淡奶油的熔浆(隔水融化),凝固后筛一层可可粉装饰即可。
虽然这款脏脏包制作比较繁琐费时,但是等到出炉的那一刻,吃着美味的面包,就会觉得一切都是值得哒~
开吃喽!