戚风蛋糕（后蛋法）(
11
/16)
容器内倒入牛奶跟玉米油
用蛋抽快速搅拌均匀，让玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化状态
过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀
分离鸡蛋，蛋白装入干净无水无油的容器内
蛋黄加到面糊中
用蛋抽继续画Z字搅拌均匀，面糊顺滑细腻
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入砂糖打发至硬性发泡，打蛋器全程低速打发蛋白更稳定，打出大眼泡状加入第一次砂糖
打至浓稠状态，加入第二次砂糖
继续打发，打蛋器提起有个弯钩状态加入第三次砂糖
继续打发，打蛋器走过的路线会出现清晰纹路，多停下看看状态，避免打发过头，提起打蛋器有个直立的三角尖即可
烤箱预热160度，取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀
之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀
最后再用刮棒将底下蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀
抬高20厘米倒入模具内，之后用刮棒将表面划平正
入烤箱150度烤50分钟，出炉倒扣，凉透脱模
我放在烤架上倒扣的，不喜欢表面有痕迹的，可以用碗架起模具倒扣，这样出来表面特别平正
