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#新年新招乐过年#猪肉韭菜虾仁水晶饺(4/13)
准备材料。韭菜、菠菜摘洗干净。
做水晶饺皮： 1） 菠菜打成汁。
煮好的菠菜汁，趁热倒入分好的木薯粉和玉米淀粉里。可以过滤一下，看有没有大颗粒。一点店的倒入，顺着一个方向搅拌成雪花状。揉成光滑不粘手的面团。
白色面团也用开水，慢慢倒入，顺着一个方向搅拌成雪花状，揉成光滑的面团。
揉好的光滑面团，盖上湿布，放置一边备用。
猪肉糜放入碗里，加入姜末、葱末、料酒和浓汤宝一起搅拌至充分融合。
鲜虾去头去壳去虾线。头和壳放入油里，小火慢炸至焦脆。冷却就成了虾油。
韭菜切碎。虾仁切小块，放入猪肉糜、胡椒粉、香油、蚝油拌匀成饺子馅。
绿色面团擀成长条状面饼。白色面团滚成等长的长条圆柱。将白色面团放入绿色面团的上边缘，由上向下滚成条状。切成等量大小的剂子。
压扁，擀成圆形。
放入馅料
用手的虎口把上边的面皮包住，捏紧。
蒸笼垫入笼布，放上包好的水晶饺。冷水入锅，水开后，蒸20分钟。