把排骨冷水下锅开火，加入适量的料酒去腥，慢慢浸出排骨里面的血水。煮开后撇去上面的浮沫，捞出备用。
把焯好水的排骨放进清水中清洗一下，捞出沥干水分备用。
炒至冰糖融化，锅底开始冒黄色的小泡泡，就说明糖色炒好了。（糖色炒的越浅越好，不要炒的太深，要不然成品图会发黑，发苦。）
放入排骨，调中火，快速的翻炒，使每一根排骨都均匀的裹满糖色。
加入适量的热水，放入一勺盐调味，加入八角，调大火煮开。（水不要放太多，刚好淹没住排骨即可。）
煮至排骨软烂即可大火收汁儿了。（收汁儿的时候要不停的翻炒，以免锅底糊了。）
