先介绍一下栗子泥的做法。这里有个剥栗子的窍门，其实新鲜栗买来不要急着吃，要冰箱冰冻一下，让其熟成期更长些，吃起来会更香糯甘甜，连带剥栗子的皮的难题也能一并解决。煮一锅开水，将冻好的栗子放进锅里煮一分钟，关火，然后用刀在顶部开个口，就可以非常容易地剥出整粒栗子了。如果是做栗子泥就更简单了，对半切开，一剥，所有的皮都连着壳下来了。300克栗子仁熟后，用料理机打成泥，放入平底锅中加入60克糖和30克黄油炒到不会粘刮刀的程度就可以了。
除黄油外的所有面包材料放进厨师机，低速搅拌两分钟至面粉抱团。再转中速七分钟左右，至面团出粗筋，这时的面缸应该比较干净，面团搅拌时有轻微的拍缸声。这时可以加黄油了。
加了黄油后转高速打八分钟左右，听到非常清晰和急促的拍缸声，扯一块面团检查一下，可以清楚地拉出手套膜即可。
打好的面团放在26度左右的温度下发酵，湿度保持在75%左右，发酵至两倍大小。手指沾粉轻捅一个洞不会回缩即可。
放入纸托中，温度设置为35度，湿度80左右，发酵至1.5倍大。
表面刷少许蛋液，并撒上少许黑芝麻为装饰。烤箱预热至180度，烤13分钟即可。
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