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杯子蛋糕(12/13)
材料全家福
蛋清，蛋黄分离
打成鱼眼泡，加糖20克，继续打发
再加20克糖，打成硬性打发。加柠檬汁数滴，有助于快速发起。打发后，放入冰箱冷藏。
黄油隔水融化，40度的水，总统黄油颜色淡，味道也淡，喜欢浓味的，换其他黄油。
牛奶，蛋黄，黄油混合，打匀即可，冬天为了防止黄油凝结，可以隔水搅拌均匀。放入20克糖。
过筛面粉，成Z型搅拌，以免面粉产生筋性。
搅拌无颗粒状态放入三分之一打发的蛋清
然后放入剩余蛋清中，搅拌均匀
放入模具中，可以加巧克力豆，蔓越莓干，杏仁片做装饰。
成品蛋糕圈
成品杯子蛋糕
裱花成品。奶油没有加色素，颜色是红曲粉和抹茶粉，略带苦味，所以奶油打发时，200ml加20克糖