五花肉入冷水煮五六分钟，一定不要盖锅盖。去掉浮沫，拿出用纸巾擦干，切块。炒锅上火，加姜片，倒入五花肉爆炒，加料酒老抽生抽，颜色就是最后想要的颜色。加入烧开的热水，刚好没过肉，中小火30分钟，筷子可以戳进肥肉了就加糖，砂糖入味，冰糖提亮色，再煮15分钟，大火收汁，出锅。