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酥皮大泡芙(15/25)
先做卡士达酱,蛋黄和糖搅拌均匀!
面粉淀粉过筛进蛋黄里,搅拌均匀!
牛奶小火加热至沸腾,一点点加到蛋黄液里,搅拌均匀!
蛋黄奶液再倒回奶锅里小火加热,不停搅拌至浓稠,离火做到凉水里搅拌至顺滑!
浓稠顺滑!
密封放入冰箱冷藏。淡奶油打至六分发,和蛋黄糊搅拌均匀!
这个状态就好了!放入冰箱密封冷藏,备用!
做酥皮。黄油软化加糖拌匀。
加热了一下。
筛入低筋面粉,用刮刀拌成面团。
放在保鲜膜,擀平放入冰箱冷藏备用。
做泡芙,水黄油糖盐放入锅里烧至融化沸腾,开小火,把面粉过筛进去,用刮刀不断翻拌均匀。
直到锅底有沾的模糊,面团光滑就可以除出来,放入大碗里,冷三分钟。
一个鸡蛋打散。
一点点加入面糊,直到混合均匀再加入。
鸡蛋用量只是参考,主要看面胡状态。
提起刮刀,面糊成这种状态就是好了!
放入裱花袋。
挤到烤盘上,五个多一点,用手指蘸水把尖头抹平。
把冰箱冷藏的酥皮拿出来,用圆形模具切出来,盖在面糊上。其实捏一团用手按扁放上面也是一样的,我做了两种,为了看效果,成品都差不多。
烤箱预热十分钟,170度,烤三十分钟,根据自家烤箱温度,每个烤箱都不一样的!这只是个参考!烤完后,在烤箱门缝处夹个锅铲,这样可以让烤箱的热气缓慢排出,20分钟以上,这样做泡芙不会回缩!
就是这样的,做的时候忘拍了,后来放上去又拍的!
可以出炉啦,酥皮效果还是用手捏的比较好,口感一样的,根据自己喜好吧,
跟手掌一样大的!
吃的时候再加馅,可以保持泡芙酥酥的!
先做卡士达酱,蛋黄和糖搅拌均匀!