酥皮大泡芙

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五个大的，一个小的！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

卡士达酱：

、

牛奶 200ml

、

低筋面粉 13克

、

玉米淀粉 6克

、

糖 40克

、

淡奶油 100ml

、

蛋黄 2个

、

酥皮材料：

、

黄油 20克

、

糖 13克

、

低筋面粉 25克

、

泡芙材料：

、

水 63克

、

黄油 25克

、

盐 0.5克

、

糖 1.5克

、

低筋面粉 38克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先做卡士达酱，蛋黄和糖搅拌均匀！
步骤2/25 点击查看大图
面粉淀粉过筛进蛋黄里，搅拌均匀！
步骤3/25 点击查看大图
牛奶小火加热至沸腾，一点点加到蛋黄液里，搅拌均匀！
步骤4/25 点击查看大图
蛋黄奶液再倒回奶锅里小火加热，不停搅拌至浓稠，离火做到凉水里搅拌至顺滑！
步骤5/25 点击查看大图
浓稠顺滑！
步骤6/25 点击查看大图
密封放入冰箱冷藏。淡奶油打至六分发，和蛋黄糊搅拌均匀！
步骤7/25 点击查看大图
这个状态就好了！放入冰箱密封冷藏，备用！
步骤8/25 点击查看大图
做酥皮。黄油软化加糖拌匀。
步骤9/25 点击查看大图
加热了一下。
步骤10/25 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮刀拌成面团。
步骤11/25 点击查看大图
放在保鲜膜，擀平放入冰箱冷藏备用。
步骤12/25 点击查看大图
做泡芙，水黄油糖盐放入锅里烧至融化沸腾，开小火，把面粉过筛进去，用刮刀不断翻拌均匀。
步骤13/25 点击查看大图
直到锅底有沾的模糊，面团光滑就可以除出来，放入大碗里，冷三分钟。
步骤14/25 点击查看大图
一个鸡蛋打散。
步骤15/25 点击查看大图
一点点加入面糊，直到混合均匀再加入。
步骤16/25 点击查看大图
鸡蛋用量只是参考，主要看面胡状态。
步骤17/25 点击查看大图
提起刮刀，面糊成这种状态就是好了！
步骤18/25 点击查看大图
放入裱花袋。
步骤19/25 点击查看大图
挤到烤盘上，五个多一点，用手指蘸水把尖头抹平。
步骤20/25 点击查看大图
把冰箱冷藏的酥皮拿出来，用圆形模具切出来，盖在面糊上。其实捏一团用手按扁放上面也是一样的，我做了两种，为了看效果，成品都差不多。
步骤21/25 点击查看大图
烤箱预热十分钟，170度，烤三十分钟，根据自家烤箱温度，每个烤箱都不一样的！这只是个参考！烤完后，在烤箱门缝处夹个锅铲，这样可以让烤箱的热气缓慢排出，20分钟以上，这样做泡芙不会回缩！
步骤22/25 点击查看大图
就是这样的，做的时候忘拍了，后来放上去又拍的！
步骤23/25 点击查看大图
可以出炉啦，酥皮效果还是用手捏的比较好，口感一样的，根据自己喜好吧，
步骤24/25 点击查看大图
跟手掌一样大的！
最后一步点击查看大图
吃的时候再加馅，可以保持泡芙酥酥的！