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肉末炒茄丁（超级下饭菜）(3/6)
茄子切丁，用少许盐腌20分钟。
五花肉剁成肉末，用料酒、糖、生抽，蛋清拌匀备用。
茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水。
葱，蒜，辣椒切碎备用。
茄丁先炒软盛起后， 锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，用淀粉勾芡收汁熄火。
盛到碟子里再撒点葱花。