老豆腐用热开水冲洗干净，沥去水分。沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。

锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油。放入切好的豆腐块，转中小，火煎制豆腐，煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面，直到两面金黄，把煎好的豆腐取出。

用手把豆腐立起来，使厚度的表面朝上。用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。

汤锅内放入适量的清水。放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段，开大火把水烧开。加入适量的食用盐调味。放入处理好的豆腐块，大火煮制约20分钟。用筷子把豆腐块捞出，装盘即可。

蘸料的炒制：1.煎豆腐余下的底油里，倒入豆渣。2.用铲子翻炒豆渣，至豆渣松散出香味。3.加入玉米粉在锅中。4.用铲子不停的翻炒，并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。5.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。6.捣好的姜蒜泥放入锅中。7.调入适量的食盐。8.用铲子翻炒均匀，至出香味。9.将炒好的面粉盛出即可。