高平烧豆腐
高平烧豆腐是山西省晋城高平市的一种特色传统名吃。至今已有2000多年的历史。食之颇觉新鲜,别具一番风味。此菜皮黄肉白,松软筋道,辛辣鲜香,风味别具。口味松软筋道,辛辣鲜香。
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步骤1/5
老豆腐用热开水冲洗干净,沥去水分。沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。
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步骤2/5
锅放火上烧热,倒入食用油,用手握住锅柄,转动炒锅使油均匀的分布在锅底,烧热油。放入切好的豆腐块,转中小,火煎制豆腐,煎到一面色泽金黄,翻面再煎另一面,直到两面金黄,把煎好的豆腐取出。
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步骤3/5
用手把豆腐立起来,使厚度的表面朝上。用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。
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步骤4/5
汤锅内放入适量的清水。放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段,开大火把水烧开。加入适量的食用盐调味。放入处理好的豆腐块,大火煮制约20分钟。用筷子把豆腐块捞出,装盘即可。
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最后一步
蘸料的炒制:1.煎豆腐余下的底油里,倒入豆渣。2.用铲子翻炒豆渣,至豆渣松散出香味。3.加入玉米粉在锅中。4.用铲子不停的翻炒,并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。5.大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥。6.捣好的姜蒜泥放入锅中。7.调入适量的食盐。8.用铲子翻炒均匀,至出香味。9.将炒好的面粉盛出即可。
1、豆腐煮的时间越长,豆腐越老,口感越好。煮好的豆腐皮黄肉白。
2、食用时蘸着调好的蘸料,豆渣与粗粮相结合,营养丰富,食用时,松软筋道,辛辣鲜香,风味别具。
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发布于 2018-01-17
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