1.将牛肉放入盆中加入清水清洗干净。清洗干净之后再浸泡3小时。中途每一个小时更换一次清水。 2.调酱 在盆中放入黄豆酱，加入酱油、老抽，搅拌均匀备用。生姜拍散备用。 3.焯水 锅中加入适量清水，将处理好的牛肉冷水下锅焯水。大火烧开后撇去浮沫，然后将牛肉倒出备用。 4.炒酱料 将锅烧热 ，加入适量食用油，油温4成热的时候将调好的酱倒入炒香，然后加入适量清水（没过牛肉2厘米），放入牛肉、八角、五香、香叶和小茴香，大火烧开后加入小葱15g，然后转小火煮60分钟。 5.60分钟后将锅离火，让牛肉在锅中浸泡30分钟。30分钟后检出小葱，再次大火烧开撇去浮沫，再次关火浸泡40分钟。 6.调味 40分钟后再次开大火烧开，然后加入食盐、胡椒粉、白糖。然后再次关火浸泡30分钟。30分钟后待牛肉冷却捞出。 这中间的三次反复关火浸泡是为了让牛肉入味。煮过牛肉的酱汁还可以再次利用，煮酱排骨、酱里脊肉都可以！