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红油虾滑(2/9)
将鲜虾去头剥壳剁成虾泥，
虾肉泥里倒入料酒，放少许盐，蛋清，干淀粉。
顺着一个方向搅拌成虾滑泥。
葱切成段，干辣椒剪成段，姜切丝，蒜拍扁。
起油锅，把葱姜蒜，花椒爆香。
放入豆瓣酱炒出红油，倒入高汤或开水。
用勺子挖虾滑泥下锅。
另取一锅烧水，将青菜，豆芽焯熟捞出垫在碗底。
连汤倒入虾滑，放干辣椒，葱绿，泼上热油，闻到香味就好了。