三文鱼头豆腐汤(
5
/6)
鱼头洗净,刮去没有干净的鳞片
沾匀面粉,下油锅炸至金黄色
大料下油锅,少放油,因为一会要撇掉浮油。葱姜下锅爆香,倒入鱼头。翻炒均匀。
倒入沸水,转入砂锅中,不转也行。让热水与热油直接碰撞出化学反应,使得鱼汤,越熬越白!
大约15分钟后,夹出大料、葱姜。处理豆腐,嫩嫩的山海关(天津人只吃这一种牌子的,很多年了)盒中切成块,倒入锅内。利用这个时间,做一点吃鱼头的蘸料,一点姜末,一点蒜末,一点生抽,一些醋,一点香油。天津人管这个叫螃开(蟹)料!
最后调入盐、白胡椒,胡椒多一点,吃到辣味最好!