鸡爪洗净，剪指甲。焯水，洗净。辣椒，八角、桂皮开水浸泡一会儿，生姜切片

干净锅，热锅冷油，倒入辣椒，八角，桂皮，大蒜煸香，倒入姜片翻炒，倒入鸡爪翻炒。加两勺白酒（也可用料酒，我个人喜欢用白酒）翻炒均匀。加盐、生抽，老抽，蚝油，翻炒均匀。加水，刚刚没过鸡爪，加冰糖，大火烧开，转小火炖2、30分钟。然后大火收汁，加鸡精和胡椒粉。姜辣凤爪就完成了！（在收汁的时候你可以看到满锅的胶原蛋白在咕嘟咕嘟冒泡）