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风骚蜜汁叉烧小菠萝(27/31)
我们先做酥菠萝皮 黄油软化
打发蓬松
入蛋黄 打到完全吸收
加入盐 糖粉 奶粉 打法均匀
低粉过筛入 必须过筛
可以拿橡胶刮刀翻拌 我嫌慢 直接用手
无明显干粉后 团起来冷藏松弛备用 千万不要揉过头出筋了
叉烧切小丁
玉米淀粉与水混合
入锅 中火收汁
加入蜂蜜和蚝油 翻炒到汁水浓稠
完事状态
食材准备
全蛋液 水 菌液 混合（没菌液用水替代） 放酵母粉静置五分钟自我分解
入面粉 奶粉 砂糖
中速揉面 出筋 有厚膜了 加入黄油
中速到黄油完全吸收 加入盐 高速搅打2分钟
面团收拾光滑 摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
分割五块 滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟
拍扁排气
包入25G叉烧馅
酥菠萝皮取25G 擀开
包上面团 30度 80湿度 发酵70分钟
刷上蛋液
210度 190度 烤12分钟
风骚小裂纹出现
趁热 掰开 叉烧还有点流沙状态呢
顺带来一杯港式奶茶 200G水煮开入5G伯爵红茶 加200G牛奶100G淡奶油 20G糖 我还加了10G可可粉 当然咖啡粉也行 一边搅拌一边煮 然后过筛 奶茶就好啦
叉烧不能太多 因为太重啦 会压住面团发酵的
看这风骚小裂纹
来杯奶茶 又一个阳光暖冬午后