1. 排骨洗净腌渍少许黄酒、盐、花椒粉、五香粉静置20分钟。
2.锅中坐水，放入葱姜料酒排骨去腥除血水，捞出后沥干水分。
3.倒入适量油，撒入小把干花椒干辣椒煎油后，铲出干花椒干辣椒，倒入山药大火炒至金黄色捞出。
4.小火热油放入几颗冰糖，化开炒至棕色，倒入排骨，翻炒上色。
5.将排骨推开，留出锅底，爆香葱段、姜片、八角、草果、新鲜青花椒，然后一起翻炒。
5.再次将排骨推开锅底，倒入料酒、豆瓣酱2勺、火锅料小块炒香，再翻炒排骨上色。
6.倒入足量的热水刚好淹没排骨，大火烧开转小火，盖上盖炖40分钟。
7.已炒山药、蒜瓣放入锅内，继续炖至40分钟山药熟烂，收汁后尝味，可加盐与香菜。
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