我把材料分成了6组，大家不要看到这个就害怕哈，没那么复杂，有些材料是要一次混合在一起的；
A材料是蛋白粉+水一起打发，如果没有蛋白粉的，可以用30克左右（大概1个鸡蛋的蛋清，多两三克没关系哈，尽量不要少）代替蛋白粉+水，也就是30克蛋清代替15克蛋白粉+15克水，一并代替哈，用蛋清就不需要水了，因为蛋白粉跟水混合在一起就是当蛋清用的；
我还是比较喜欢用蛋白粉，感觉卫生一些，虽然蛋清后面也要放到140度左右的糖浆里混合，但我还是怕140度杀不了蛋清里的细菌，纯属个人担忧，没有科学依据哈，大家自行决定用哪个
这里先说下玉米糖浆，也就是水饴，我一般用的右边那种，牌子叫清净园，就是价格稍微贵一点，左边的展艺的也可以，或者其他牌子的都可以；
那种深色的麦芽糖我只做过一次，因为感觉成品颜色没有水饴的做出来好看，所以后面没有再试了，你们也可以自己试试，但是，我只做过一次那种深色麦芽糖的，具体怎么掌控，或者好不好，我暂时不敢下结论哈，大家要自己勇敢尝试
烤箱设置80摄氏度左右，干果放进去保温，黄油切小块，也可以一起放进去，如果你担心在糖浆熬好后，黄油还没有融化，那你就先隔开水融化，融化完了之后再放到烤箱里保温备用
准备一个深一点的小口径不粘锅，我的是16CM的，不要太大，因为太大的话，糖浆等材料倒进去接触的面积比较大，整锅液体就会很薄，温度计放进去接触的液体量太少的话，量的温度不准
将C材料全部放进去（即玉米糖浆240克、白砂糖50克、水40克、食用盐2克），一起放进去就好，没有先后顺序
放入温度计，熬糖时间大约20-30分钟，仅供参考，请以温度计温度为准
请仔细阅读上图里的重点，一定要先弄清楚自己温度计的实际温度哈，我以前做熬糖的牛轧糖都很好，这次准备写教程的时候，做失败了三次，刚开始以为是材料的原因，后来想想，换了个温度计，我就烧了一壶开水，倒碗里测试了下，最高只显示88度，说明我的温度计有十多度的误差，后来我就只把糖熬到了128度，然后，就成功了，哈哈，所以你们看我视频里没有给你们拍最后熬好糖浆的温度计显示，怕误导你们了；
粗心的亲一定要看仔细哈，不是只熬到128度，要熬到140度左右，夏天再高2度，因为我的温度计偏低12度左右，所以我就只熬到128度，你们也可以用这个方法测试下哈；
熬糖的温度直接决定牛轧糖失败或者成功，所以，一定要重视这点哈
上面图片里也是重点，大家看看哈，因为我是做的视频，步骤图是在视频里截图的，所以上传到这里有些地方可能看不到全部画面，大家可以到我微博看看完整制作视频，更直观些
将A材料混合在一起（即15克蛋白粉和15克水），再啰嗦一遍，蛋白粉+水可以用30克左右新鲜蛋清代替
打发到硬性发泡，蛋白粉加水打发出来的状态不像新鲜蛋白那样体积轻盈膨大，如上图状态就可以了
如果蛋白打发好了，你的糖浆还没熬好，就先盖一层保鲜膜放着备用，如果蛋白打发好了，糖也熬好了，那就可以不用盖保鲜膜了
我的蛋白打发完后糖浆还只熬到105度，所以蛋白盖一层保鲜膜备用
用蛋清的看这里，直接用30克左右蛋清代替蛋白粉和水
打发至出现比较细腻的泡泡后，加入B材料（即10克白砂糖）
立刻关火，后面的几个步骤尽量速度快点，以免糖浆因离火降温凝固，就不好跟黄油蛋白混合均匀了，会让糖浆看起来有蛋白疙瘩，最起码倒黄油和蛋白以及搅拌的速度快点
可以像我这样将不粘锅旋转倾斜，让锅里的糖浆把溅到边边的蛋白粘进去，如果你也是用的不粘锅，那么打蛋器不要碰到锅底或锅边，以免刮坏不粘涂层，不用担心锅底或边边的蛋白打不到，锅里的糖浆可以把它们粘进去的，哈哈，听起来好肉麻
然后戴上烘焙用一次性PVC手套揉一会儿，这个过程也比较重要，揉的时间越成，成品越有嚼劲，越好吃，但是也不能揉太长时间了，以免糖体慢慢降温凝固，就不好整形了
用不粘锅做牛轧糖的好处，一点糖也不会浪费，更加治愈了我的强迫症，哈哈，锅边那里有一点掉涂层了，所以你们打蛋器最好不要碰到锅，如果实在怕出现这个问题，拿就用普通的锅吧，但做完会比较崩溃，因为会粘锅的，你们自己选择吧
开始整形，可以先用手把牛轧糖沿着不粘盘的边按过去，保证牛轧糖边边是整齐的，用手按出大概的形状
然后可以借助擀面杖或者压平器把便面和边边压平，整形这里整的越平整，切出来的成品越好看，不过，跟刀也有关系，一定要用锋利的菜刀
抹茶味的步骤一模一样，就是奶粉里多加5克抹茶粉，一起拌均匀放着备用
虽然上面说了，我还是想贴图出来再说一遍，哈哈
抹茶粉倒进奶粉里
其他步骤跟原味的一模一样，黄油提前融化备用，干果类放烤箱80摄氏度左右保温备用，蛋白打发好备用，B材料全部混合一起，放温度计，中小火熬到140度左右立刻关火（夏天或者空气湿度大的地方，熬到142-143度左右，事实上，140-145度做出来的牛轧糖都可以，只是软硬不同），放入融化的黄油和打发好的蛋白，电动器高速搅拌均匀
用手揉一会儿，会更有嚼劲，但时间不要太长，以免糖体因降温凝固，不好整形
切成你喜欢的大小形状，不知道为什么，同时拍的，这个图的颜色跟上面的不一样，可能镜头离的近一点吧，这个更接近真实的抹茶颜色
但如果你的速度比较慢，建议提前融化好巧克力和黄油，可以隔热水融化，我这里倒的是开水
其他步骤都跟原味的一模一样
蛋白打发好备用，B材料全部混合一起，放温度计，中小火熬到140度左右立刻关火（夏天或者空气湿度大的地方，熬到142-143度左右，事实上，140-145度做出来的牛轧糖都可以，只是软硬不同）
慢慢的就好看多了，糖浆体积慢慢变大，越来越细腻，丝滑的巧克力，哈哈
用手揉一会儿，会更有嚼劲，但时间不要太长，以免糖体因降温凝固，不好整形
原味奥利奥，这个本来做的原味的，买的那种迷你有夹心的奥利奥，后来奥利奥倒进去整形的时候，夹心都化了，了，哈哈，所以看着像咖啡味，那种无夹心的好像都是碎的，我不太喜欢碎的，所以买了这种，如果你们也想做这种，那就最后一种材料用180克左右迷你奥利奥代替，或者你们自己按自己口味调整下用量
