花样牛轧糖【熬糖版】
前面写了棉花糖版本的,现在详细写下熬糖版的,这个版本的,个人认为,也可能是大多人认为,比棉花糖版本的好吃,只是步骤稍微复杂了一点,但大家不要被配料表吓到了哈,开始做之前多看几遍,其实不难,你只需要一个靠谱的温度计,再加上用心,基本就不会失败了哦; 小贴士一定要仔细阅读哦; 这个教程我做的有视频,大家可以去我微博看看,更直观; 配料表我就写这里哈,写下面太乱看着头晕(其实也为了我自己复制粘贴方便,哈哈^_^) 【原味牛轧糖】 A组材料(以下材料一起放在一个稍微大点容器里,要打发) 蛋白粉:15克 水:15克 B组材料(以下材料单独放一个容器里) 白砂糖:10克 C组材料(以下材料一起放在熬糖用的不粘锅里) 玉米糖浆(水饴):240克 白砂糖:50克(特别怕甜的可以减少10克左右,或者根据自己口味调整下) 水:40克 食用盐:2克 D组材料(以下材料单独放一个容器里) 全脂无糖奶粉:90克 E组材料(以下材料单独放一个容器里) 黄油:50克 F组材料(任选一种即可,单独放一个容器里) 脱皮花生仁:240克 杏仁:240克 开心果:240克 冻干草莓+杏仁:80克+120克 冻干草莓+开心果:80克+120克 黑芝麻:200克 蓝莓干:220克 红薯干或紫薯干:220克 【抹茶味牛轧糖】 A组材料(以下材料一起放在一个稍微大点容器里,要打发) 蛋白粉:15克 水:15克 B组材料(以下材料单独放一个容器里) 白砂糖:10克 C组材料(以下材料一起放在熬糖用的不粘锅里) 玉米糖浆(水饴):240克 白砂糖:50克(特别怕甜的可以减少10克左右,或者根据自己口味调整下) 水:40克 食用盐:2克 D组材料(以下材料单独放一个容器里) 全脂无糖奶粉:90克 抹茶粉:5克 E组材料(以下材料单独放一个容器里) 黄油:50克 F组材料(任选一种即可,单独放一个容器里) 脱皮花生仁:240克 杏仁:240克 开心果:240克 冻干草莓+杏仁:80克+120克 冻干草莓+开心果:80克+120克 黑芝麻:200克 蓝莓干:220克 红薯干或紫薯干:220克 【巧克力味牛轧糖】 A组材料(以下材料一起放在一个稍微大点容器里,要打发) 蛋白粉:15克 水:15克 B组材料(以下材料单独放一个容器里) 白砂糖:10克 C组材料(以下材料一起放在熬糖用的不粘锅里) 玉米糖浆(水饴):240克 白砂糖:50克(特别怕甜的可以减少10克左右,或者根据自己口味调整下) 水:40克 食用盐:2克 D组材料(以下材料单独放一个容器里) 全脂无糖奶粉:80克 可可粉:15克 E组材料(以下材料单独放一个容器里) 黄油:50克 65%以上黑巧克力:30克 F组材料(任选一种即可,单独放一个容器里) 脱皮花生仁:240克 杏仁:240克 开心果:240克 冻干草莓+杏仁:80克+120克 冻干草莓+开心果:80克+120克 黑芝麻:200克 蓝莓干:220克 红薯干或紫薯干:220克
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步骤1/87
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提前准备好所有原材料,免得后面手忙脚乱
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步骤2/87
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我把材料分成了6组,大家不要看到这个就害怕哈,没那么复杂,有些材料是要一次混合在一起的;A材料是蛋白粉+水一起打发,如果没有蛋白粉的,可以用30克左右(大概1个鸡蛋的蛋清,多两三克没关系哈,尽量不要少)代替蛋白粉+水,也就是30克蛋清代替15克蛋白粉+15克水,一并代替哈,用蛋清就不需要水了,因为蛋白粉跟水混合在一起就是当蛋清用的;我还是比较喜欢用蛋白粉,感觉卫生一些,虽然蛋清后面也要放到140度左右的糖浆里混合,但我还是怕140度杀不了蛋清里的细菌,纯属个人担忧,没有科学依据哈,大家自行决定用哪个
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步骤3/87
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这里先说下玉米糖浆,也就是水饴,我一般用的右边那种,牌子叫清净园,就是价格稍微贵一点,左边的展艺的也可以,或者其他牌子的都可以;那种深色的麦芽糖我只做过一次,因为感觉成品颜色没有水饴的做出来好看,所以后面没有再试了,你们也可以自己试试,但是,我只做过一次那种深色麦芽糖的,具体怎么掌控,或者好不好,我暂时不敢下结论哈,大家要自己勇敢尝试
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发布于 2018-01-08
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