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XO 酱(14/22)
干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上。
洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用。
将干贝和海米沥干水。
干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。
将海米切成碎末待用。
蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用。
蒸过的火腿去皮，去掉肥肉再切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可。
在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去。
保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色。
下海米碎，继续炸3-5分钟。
再下火腿碎，至这三样食材都脱水，变成金黄色。
捞出到另一口锅里待用。
保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄。
另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮。
待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火。
在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中。
立刻加入黑胡椒，拌匀即可。
待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封。
罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存。
做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好。
开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月。
记得标记制作日期哟~~